教你如何規(guī)劃以及改造好食堂
1．區(qū)別區(qū)域，單位食堂托管承包，從頭布局廚房操作間
將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點(diǎn)加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風(fēng)、油煙進(jìn)化體系。
2．外觀改造及窗口規(guī)劃
磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺(tái)的裝置；供餐間設(shè)明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；
3．設(shè)置風(fēng)味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；
4．小炒餐廳內(nèi)設(shè)包房，有供給小炒生日慶晏與集會(huì)用餐；
5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學(xué)生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；
6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管；大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風(fēng)機(jī)。
7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫真、及對(duì)大餐柱子進(jìn)行包裝及廣告KT板張貼裝修。
8．餐廳內(nèi)鋪排各類花草并裝置音響設(shè)備與室內(nèi)裝修吊頂營(yíng)建一個(gè)好的就餐環(huán)境。
餐飲管理降低運(yùn)營(yíng)成本的技巧
在食品成品管控方面，建議分類管理。財(cái)務(wù)核算時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，因?yàn)橥奉惖脑谶M(jìn)銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展，我國(guó)正在快速步入老齡社會(huì)，安徽食堂托管，隨之而來(lái)的是勞動(dòng)力數(shù)量減少，人力成本增高。如此一系列的轉(zhuǎn)變，給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業(yè)的一種，自然也難逃其中。食堂的經(jīng)營(yíng)模式也逐步由過(guò)去的自營(yíng)向托管、承包、聯(lián)營(yíng)等形式在轉(zhuǎn)變。食堂承包后，承包方屬于專業(yè)的餐飲公司，食堂托管多少錢，具有完善的組織體系和專業(yè)人員，單位食堂托管，在菜譜設(shè)計(jì)、輪換、菜品創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配方面都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，因此，食堂托管后，能夠直接有效地改善食堂用餐人員對(duì)于食堂的用餐體驗(yàn)，同時(shí)，也有助于食堂用餐人員的營(yíng)養(yǎng)用餐。
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